セルフ揚げで串カツバイキングが楽しめる「串家物語」。
常時30種類以上の串だねから自分で好みのものを選んで揚げるのが楽しくて、我が家でもよく利用しています^^
串カツを揚げるフライヤーは各座席ごとにセットされていますが、この油の交換ってどれくらいの頻度でされているのか気になりませんか？
そもそも串家物語のあの油は、どんな種類のものが使われているんでしょうか？
串家物語は「揚げる」メインのお店だからこそ、油は一番大事なポイント☆
この記事では串家物語で使われている油の種類、そしてその油の交換頻度についてまとめました。
我が家行きつけの店舗への問い合わせ結果も、一緒にご紹介します^^
串家物語の油事情が気になる方は、ぜひ参考にしてくださいね。
串家物語の油の種類は何を使っているの？
まず、串家物語で使われている油ですが、次の3種類の油をブレンドしたものが使われています。
・コーン油
・パーム油
キャノーラ油は、菜種油の一種でアブラナ科の植物を原料とした油で、コーン油はその名のとおりトウモロコシの胚芽を原料としています。
パーム油は聞きなれない油かもしれませんが、実は普段から食べているお菓子やパンなど多くの食品に使われています。原料はアブラヤシの果実です。
揚げるとサクッとした仕上がりで、あっさりと食べられます。
これらの3種の油には、リノール酸という成分が含まれています。
リノール酸は必須アミノ酸の一つで、私たちに必要な栄養素。絶対に必要なのに体内ではつくることができないので、食品からとらなければダメなんですね。
ですが、最近リノール酸の過剰摂取の危険性がいわれています。
じゃあどんな油がいいの？となりますが、例をあげるとオリーブオイル、ごま油、えごま油、亜麻仁油、などになります。
体にとって良いというのはわかりますが、え…これらの油を串カツを揚げるときの油に使う？？
オリーブオイルやごま油で串カツって、どんな高級店！！笑 （えごまや亜麻仁は高すぎて論外）
まぁ、セルフ串揚げのお店に行くのに「もっといい油を使え！」という人はいないとは思いますが。笑
要は、日常生活での積み重ねですよね。
結局は、どの油でも過剰摂取するのはよくないのは変わりないということです。
普段の生活でほどほどにヘルシーを心がけ、串家物語に行く日くらいは思いっきり楽しむのがおすすめです^^
串家物語の油の交換はどれくらいの頻度で行っているの？
油の種類の次に気になるのは、その交換頻度ですよね。
前のお客さんが出て行ってから次のお客さんが通されるまでに、油を入れ替えているようなところは私の記憶では見たことがない。。。
たしかに揚げ油は高温ですし、お客さんごとに交換するのは無茶な感じがします。
とはいっても、何日も使われていたらさすがに嫌ですもんね^^;
串家物語は私の両親も好きでたまに行っているらしく、前に「油ってどうしてるんだろうね？」と素朴な疑問として言っていたこともあったので、一度いつも行っているお店に問い合わせてみました☆
（クレーマーではなく好きで利用してて、素朴な疑問として知りたいという旨を記載して 笑）
すると、
本来の交換すべき油の酸化値よりもは早い段階で油を交換しておりますので、安心してお召し上がりください。
と回答いただけました。
つまり8組のお客さんごとに油を交換するという基準があるが、目で見て汚れていないかを確認して基準値よりもはやめの交換を行っているということですね。
たしかにお客さんの使い方によっては、基準より早く汚れてしまうこともありそうですもんね。（超大食いとか！笑）
お店によって差がないとはいいきれませんが、私が行っているイオンモール京都店では「油が見るからに茶色くなっている」「ドロドロ」になっていると感じたことは一度もありません。
主婦として、揚げ物してる時にドロドロ～となる嫌な感覚はわかりきってる上で、「楽しい～おいしい～♪」と毎度とくに変に感じずいただけているので、ちゃんと交換されているんだろうなと思います。
また、串家物語のテーブルにあるフライヤーは、「揚げ油を上下で温度差をつけることで、カス（汚れ）が下に落ちて溜まるように設計されている」んだそう。
なので、油は営業時間中クリーンに保っていられるんですね。
そのうえで、油は少なくなると継ぎ足して、閉店してから廃棄処分することで翌日は新しい油になります。
これは、実際に串家物語に勤めている人の生の声で、毎日お店を閉めてから各テーブルの油の廃棄処理をする作業が大変なんだそうですよ。
なので、安心して串家物語に食べに行きましょう。^^
まとめ
先ほども書きましたが、家で料理するときも何度か使いまわした油って、揚げ物をしてもドロドロになってカラっと揚がらないんですよね。
2回ほど使っただけなのに、天ぷらや鶏のから揚げがベチャっとなった時はほんとテンション下がります^^;
そんなカラっと揚がらないような汚い油を使っていたら、ネットが普及しているこのご時世外食チェーンなんてすぐ廃れてしまいますよね。
串家物語ではコスパの範囲内で、しっかりと管理がされているのではないでしょうか？
ですが、もしあなたが利用された店舗で「この油は交換した方がいいんじゃないかな？」と揚げあがりに違和感があった時は、お店のためにも正直に伝えるといいと思いますよ^^
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