さんまの選び方と保存方法、秋の味覚を美味しくする方法

秋の食卓に並ぶと、なんだかほっとする「さんま」。

スーパーの店頭に並び始めると、「今年もこの季節が来たな」と感じる方も多いのではないでしょうか。

今日は、美味しいさんまの選び方と、鮮度を保つための保存方法をまとめてみます。

さんまの旬は9月から10月

さんまの旬は、9月から10月にかけてとされています。

この時期は脂がのった、立派なさんまが多く出回るタイミングです。

「今日のさんまは美味しそう」と感じたら、その季節ならではの味を逃さず楽しんでみてください。

新鮮なさんまの見分け方

購入する際は、体にハリとツヤがあるものを選ぶのがポイントです。

目が澄んでいて、お腹がしっかりしているものは鮮度が良い証拠とされています。

鮮度が落ちるのが早い魚なので、少しでも新鮮なものを選ぶことが、美味しさを左右する大切なポイントになります。

買ったら、その日のうちに下処理を

さんまは鮮度が落ちるスピードが早く、正しく保存しないとすぐに臭みが出てしまいます。

購入したら、できる限りその日のうちに下処理や保存の準備をすることが、美味しさをキープするコツです。

「明日でいいか」と後回しにすると、風味が落ちてしまうこともあるので注意しましょう。

冷蔵保存の方法、目安は2日程度

すぐに使う予定がある場合は、冷蔵保存が基本です。

ラップと保存袋を使って、乾燥と酸化からしっかり守ってあげましょう。

冷蔵保存の目安は約2日間とされているため、それを超える場合は冷凍保存に切り替えるのがおすすめです。

冷凍保存の手順

食べきれない場合は、一尾丸ごと冷凍保存する方法があります。

1. さんまの表面を冷水で洗う
2. キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る
3. 一尾ずつラップに包む
4. ジッパー付きの保存袋に入れて冷凍する

なるべく新鮮なうちに冷凍することが、美味しさを保つポイントです。

この方法で、冷凍庫で約30日間保存できるとされています。

解凍後は、必ず加熱を

冷凍したさんまを解凍した後は、生食ではなく必ず加熱して食べるようにしましょう。

冷凍・解凍を経た魚は、生の状態とは扱いが異なるため、しっかり火を通すことが安全に美味しく食べるコツです。

内臓を取ってから冷凍する方法も

丸ごと冷凍する方法のほかに、内臓を取り除いてから冷凍する方法もあります。

下処理の手間は増えますが、解凍後すぐに調理に取りかかれるというメリットがあります。

時間に余裕がある時に、まとめて下処理しておくのもおすすめです。

塩焼き以外の楽しみ方も

さんまといえば塩焼きが定番ですが、蒲焼きや竜田揚げ、パスタの具材としても美味しく楽しめます。

子どもが骨を気にして食べにくそうにしている場合は、ほぐし身にしてアレンジ料理に活用するのもひとつの方法です。

骨が心配な小さな子どもには

小さな子どもに食べさせる際は、骨を丁寧に取り除いてあげると安心です。

焼いた後にほぐしながら骨を確認する作業は、少し手間はかかりますが、安全に食べさせるための大切な工程です。

グリルの後片付け、ラクにする工夫

さんまを焼くと、グリルに脂が飛び散って後片付けが大変になることがあります。

アルミホイルを敷いてから焼くと、後片付けの手間がぐっと減ります。

魚焼きグリルが億劫でさんまを避けてしまう、という方はぜひ試してみてください。

国産と輸入もの、どう違う?

さんまは、時期によって国産だけでなく、外国産のものが店頭に並ぶこともあります。

国産のさんまは特に脂がのっていると人気ですが、価格や手に入りやすさで輸入ものを選ぶ家庭も多いようです。

どちらも正しく保存すれば美味しく楽しめるので、予算や好みに合わせて選んでみてください。

買い出しのタイミング、休日の朝がおすすめ

鮮魚コーナーは、入荷したばかりの時間帯が一番鮮度の良い商品を選びやすいとされています。

休日の朝など、比較的空いている時間帯に買い出しに行くと、じっくり品定めする余裕も生まれます。

冷凍したさんまの美味しい解凍方法

冷凍したさんまを調理する際は、冷蔵庫でゆっくり時間をかけて解凍すると、旨みや水分が抜けにくく、美味しく仕上がります。

急いでいる時は、流水を使った解凍方法もありますが、身が水っぽくなりやすいので、できれば時間に余裕を持って解凍するのがおすすめです。

子どもと一緒に、秋の味覚を学ぶ機会に

「さんまはどうしてこの時期に美味しいの?」と聞かれたら、旬という考え方を伝える良いきっかけになります。

食卓を通して季節の移り変わりを感じてもらうことも、食育の大切な一部です。

献立に困ったら、さんまを主役に

秋の献立に迷った時は、さんまを中心にしたメニューを組み立ててみるのもおすすめです。

塩焼きに、季節の野菜を使った副菜やお味噌汁を添えるだけで、秋らしい食卓が完成します。

下処理を済ませた状態で冷凍するメリット

内臓を取り除き、下処理を済ませた状態で冷凍しておくと、調理直前の手間が大幅に減ります。

忙しい平日の夕食にも、さっと取り出して焼くだけで一品が完成するので、時短にもつながります。

冷凍焼けを防ぐための工夫

冷凍保存する際、空気に触れる面積が大きいと「冷凍焼け」が起こりやすくなります。

ラップでしっかり包んだ後、さらに保存袋の空気をしっかり抜いておくことで、冷凍焼けによる風味の劣化を防げます。

家族の好みに合わせた味付けバリエーション

塩焼きが定番のさんまですが、醤油ベースの蒲焼きや、梅風味の煮つけなど、味付けを変えるだけで違った表情を楽しめます。

同じ食材でもバリエーションを増やしておくと、飽きずに秋の味覚を楽しみ続けられます。

内臓の苦味、好き嫌いが分かれるポイント

さんまの内臓には独特の苦味があり、これを好む方もいれば、苦手に感じる方もいます。

家族の好みに合わせて、内臓を残すか取り除くかを選べるよう、下処理の段階で分けておくのもひとつの工夫です。

子どもには、苦味が少ない部位を中心に取り分けてあげると食べやすくなります。

一尾丸ごと買う時のコツ

丸ごと一尾で購入する場合は、パックの底に水分がたまっていないかも確認してみてください。

水分が多い場合は、鮮度が落ちている可能性があるサインのひとつとされています。

購入時のちょっとしたチェックが、美味しさを見極める手がかりになります。

保存方法を知っていれば、慌てずに済む

「安かったからつい買いすぎた」という時も、正しい保存方法を知っていれば、慌てずに対応できます。

食材を無駄にしないためにも、選び方と保存方法をセットで覚えておくと安心です。

来年の秋も、また楽しみに

一年に一度、この時期だけの楽しみだからこそ、丁寧に選んで丁寧に味わいたいものです。

今年も美味しい旬のさんまとの出会いを、心待ちにしてみてください。

秋の味覚を、家族の食卓の楽しみに

さんまは、旬の短い季節限定の味覚だからこそ、より特別に感じられる食材です。

今年も家族でその季節ならではの美味しさを、心ゆくまでたっぷり楽しんでみてください。

今年の秋も、旬の味覚を楽しんで

さんまは、選び方と保存方法を知っておくだけで、より美味しく楽しめる秋の味覚です。

今日ご紹介したポイントを参考に、今年の秋は家族で美味しいさんまを味わってくださいね。