季節

冷しゃぶは水にさらす?実は水につけない方がやわらかくおいしくなるんです!早く冷ますおすすめの方法も

冷しゃぶ 冷やし方

暑くなってくると、たくさんのお野菜と一緒に食べる冷しゃぶがおいしいですよね!

冷しゃぶというと、豚肉を茹でたあと氷水にとるイメージをお持ちの方が多いのではないでしょうか?

水につけるとどうしても水っぽくなってしまったり、氷水でキンキンに冷やしたら豚肉が固くなってしまったり…

そもそも、冷しゃぶを作る際に「水にさらす」という工程は、何のためか知っていますか??

その意味を知ると、必ずしも水にくぐらせなくても冷しゃぶは作れるんだということがわかりますよ☆

茹で方のコツを知れば、むしろ水につけない方がやわらかく仕上がります!

この記事では冷しゃぶを水につけるつけないの違いと、冷しゃぶをやわらかく仕上げる方法をお伝えします。

「え!それじゃ冷めないでしょ?晩ごはんまで時間がないんだけど!」

という方のために、冷しゃぶを早く冷ますおすすめの方法も加えてお教えしますので、ぜひ参考にしてくださいね。

冷しゃぶを水にさらすには2つの意味があります

冷しゃぶを作るとき、茹で上がった豚肉を氷水にとるという方法をレシピ本など見たり聞いたりしたことがある人が多いと思います。

ちなみに私もどこかでそう見た気がするからと、何となくやってました^^。

豚肉を茹でたあとに水につける理由の一つめは、「冷しゃぶ」というメニューなので、単純に冷やす(粗熱をとる)ため

でも、冷たく食べたい時のおそばやおうどんは氷水でキュっとしめますが、冷しゃぶの豚肉はできるだけキュっとしまってほしくないメニューですよね^^;

なので、水にくぐらせるといっても、ほんの1~2秒です。

2つめは予熱で火が通りすぎて、お肉がかたくなってしまうのを防ぐためです。

完全に茹で上がってからザルにあげてそのままにしておくと、熱がどんどん入りすぎてしまうので、それを一瞬水につけることでストップさせるということですね。

水にくぐらせるとどうしても水っぽくならないよう、キッチンペーパーで丁寧に水切りしなくてはいけないので面倒です^^;

ですが、茹で方のコツさえつかめば、豚肉を氷水にくぐらせてパサパサになる心配もなく、やわらかな冷しゃぶが作れるんですよ。

冷しゃぶは水につけない方がおすすめ!やわらかく仕上げるには冷まし方より茹で方にコツあり

冷しゃぶをやわらかく作るポイントは、ズバリ冷まし方より茹で方にあります!

豚冷しゃぶを作るときの温度

まず鍋に水と、少しのお酒とお塩を入れ火をつけます。(お酒が臭みとり)

一番大事なのは温度!
決してぐらぐら沸騰したお湯で茹でないこと。

ぐつぐつに立った状態の中にお肉を入れると、一気に高温加熱されることで豚肉の中にある水分が出てしまい、さらにたんぱく質も急激に縮んでしまうのでお肉がかたくなってしまうんです。

では、具体的にぐらぐらしてないお湯の作り方。

お鍋にお湯が沸いたら、いったん火を切っちゃいます。
そして、そのまま30秒~1分くらいおいてぐらぐらを落ち着かせます。

その後、もう一回火をつけて一番ちっちゃな弱火(トロ火)に。
それでだいたい70~80℃くらい。

だいたいこのくらいの温度をキープしつつ、決してお湯を煮立たせないよう注意して、豚肉をしゃぶしゃぶしましょう。

冷しゃぶ茹で方のコツはお肉を少しずつ入れること

お肉をいっぺんにドカっとかたまりのまま入れてしまうと、急激にお湯の温度が下がってしまいお肉の臭みが出る原因にも。

ちょっと面倒ですが、豚肉は1枚ずつていねいにお湯の中に入れていってくださいね。

もしお肉をしゃぶしゃぶしていってる途中で、全然茹でられない、温度めっちゃ下がってるんじゃ?!というときには、もう一度お湯を再沸騰させてから同じ手順で温度を少し落ち着かせてから茹でるようにしましょう。

冷しゃぶを茹でる時間

次に大切なのが、お肉を引き上げるタイミング!

お肉の色がすべて完全に変わってしまってからだと、火が通りすぎです。

豚肉の色が変わりはじめた段階で、しっかりお皿やざるにキッチンペーパーを敷いてスタンバイ☆

お肉の色がピンクから白にほぼ変わって、ほんの少しピンクが残ってる?というくらいがベストタイミングです!

引き上げたあとに、予熱で火が通るので大丈夫です☆

水や氷水にとるよりも、あげたそのまま冷ました方が固くなりにくく、やわらかな仕上がりになりますよ^^

お肉の旨みも逃げないので、一石二鳥ですね♪

もし引き上げるのがお肉の色が完全に変わってからになってしまった時は、そのままだと予熱でさらにお肉がかたくなってしまうので、その場合はほんの数秒だけ水にくぐらせましょう。

冷しゃぶを早く冷やすには昔ながらの天然冷蔵庫方式で

氷水で冷やしたり、冷蔵庫で長時間冷やさないとしたら、どうやって冷ますのか?

「冷しゃぶ」はその名のとおり、冷たくないとおいしくないですもんね^^;

実は、冷しゃぶというメニューの豚肉自体は、そこまでキンキンに冷やす必要はないんですよ。

一緒に添える野菜(生の水菜や、茹でたもやし、蒸し茄子など)や、あとからかけるタレをしっかり冷やしておくと、充分冷たくおいしくいただけます。

なので、お肉はごはんの30分ほど前に茹でて、常温で冷ましておくといいですね。

タレは最後に作ることが多いですが、冷しゃぶのタレは一番先に取りかかりましょう。(夜に冷しゃぶなら、昼から仕込む!笑)

タレだけだったら、氷を入れたボウルにタレを入れた小さめの容器を入れてかき混ぜるだけでも、はやく冷やすことができますよ^^

もっと早く冷やしたい!

もっと早く冷やしたい!という方におすすめの方法は、

小ぶりなボウルに茹で上がった豚肉を入れて、上にひとまわり大きめのざるをかぶせ、その中に保冷材をのせること。(なければボウルに氷を入れても)

とにかく冷気は下の方へいくので、上にのせると下にある豚肉を自然にスピーディー冷やすことができます^^

どうぞ試してみてくださいね!

まとめ

私もこの方法を知ってから、毎回失敗なくやわらかな冷しゃぶを作れるようになりました^^

もうカチカチ、パサパサの冷しゃぶにはさよならです。

暑い季節でもバテずに、タンパク質たっぷり、野菜たっぷり食べて乗り切っていきましょう!

「冷しゃぶってメインにならなくない?」って感じの旦那さんにおすすめの献立☆→冷しゃぶサラダに合う献立はこう考える☆副菜で旦那の納得度をUPしよう!

残った茹で汁はしゃーなしじゃなく「美味しく」有効活用!→豚冷しゃぶや角煮の茹で汁再利用は必ずこのひと手間を!保存もできて使い道いろいろ♪

この記事を書いた人


-季節,

執筆者:


comment

メールアドレスが公開されることはありません。

このサイトはスパムを低減するために Akismet を使っています。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください

関連記事

ホワイトデー お返し 夫 職場

ホワイトデーのお返し、夫が職場で金額まちまちのものをいくつかもらったきた場合は?

旦那さんが会社でもらってきたバレンタイン。 私は甘党なので、わーい!私も食べられて嬉しい~とたいそう喜びます。 でも、 「はい、ごちそうさまでした♪」 では終われませんよね。(;´∀`) そう、ホワイ …

喪中 寒中見舞い

喪中はがきに寒中見舞いをもらったら返事は必要?文例といつまでに出せばいいか?

喪中はがきを出していた人から寒中見舞いが届いた場合。 「こちらからまた返事を出した方がいいの?」 「寒中見舞いって喪中ハガキの返事としてくるの?」 寒中見舞いは普段はそんなにもらう機会がないですから、 …

入園式 父親 スーツ以外

入園式の父親スーツ以外の服装ってダメ?ジャケットだとカジュアルになりすぎる?

子供の行事に参加されるお父さんが、最近では本当に多くなりました。 うちの娘の入園式でも7割くらいお父さんが参加されていて、基本とーちゃん不参加の我が家はうらやましい限りです(#^^#) さて、はじめて …

桜

入園式の父親参加率は?仕事は休む?幼稚園で父親が欠席だった我が家の感想

子供の入園式、旦那さんが「絶対この目で見るぜ~!」ってノリノリのところはいいですが、仕事が忙しかったり、平日だと休みがとりづらかったりで、まだ家族みんなで出席するかで悩まれている人も多いのではないでし …

喪中に初詣は大丈夫?新年のお守りやおみくじは?お寺を参拝するという選択肢も

大切な人が亡くなった年。 月日が過ぎ、落ち着きを取りもどし普段通りの生活を送っているけど、いちおう喪中の身。 「お正月は親戚のみんなで集まっての初詣へ行くのが恒例」 となっている場合、今度のお正月は不 …